Prato do Primeiro Dia do Ramadã

Receita de Abertura do Primeiro Dia do Ramadã: فتة المكدوس وسمبوسك بالخضار واللحم

O Ramadã é um mês sagrado no calendário islâmico, marcado pela reflexão, oração e jejum. Durante este período, a culinária desempenha um papel vital, pois as refeições que quebram o jejum são ocasiões especiais que reúnem amigos e familiares. Entre as iguarias que podem ser preparadas para celebrar o primeiro dia do Ramadã, destacam-se a فتة المكدوس (Fattah de Makdous) e o سمبوسك بالخضار واللحم (Sambousek de legumes e carne). Neste artigo, exploraremos o preparo dessas deliciosas receitas, além de sua importância cultural e histórica.

1. فتة المكدوس (Fattah de Makdous)

Ingredientes:

• Para os mackous:

  • 5 a 6 berinjelas médias
  • Sal a gosto
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 2 a 3 dentes de alho picados
  • 1 pimentão vermelho, cortado em cubos
  • 1 pimentão verde, cortado em cubos
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • 1 colher de chá de pimenta síria (ou pimenta do reino)
  • 1 xícara de nozes picadas (opcional)

• Para o molho:

  • 1 xícara de iogurte natural
  • 1 colher de sopa de tahine (opcional)
  • 1 dente de alho amassado
  • Suco de 1 limão
  • Sal a gosto

• Para a montagem:

  • 2 a 3 xícaras de arroz cozido
  • Salsa picada e pinhões torrados para guarnição

Modo de Preparo:

1. Preparando as Berinjelas:

   • Lave bem as berinjelas e faça cortes verticais em cada uma, sem separá-las completamente. Polvilhe sal entre as camadas e deixe escorrendo por cerca de 30 minutos para retirar o amargor.

2. Recheando as Berinjelas:

   • Após escorrer, enxágue as berinjelas para remover o excesso de sal e seque-as com papel toalha.
   • Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho até dourar. Adicione os pimentões, o cominho e a pimenta síria. Cozinhe até que os vegetais estejam macios. Misture as nozes, se estiver usando.
   • Recheie as berinjelas com esta mistura e coloque-as em uma assadeira. Regue com um pouco mais de azeite e asse em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos, ou até que estejam macias.

3. Preparando o Molho:

   • Em uma tigela, misture o iogurte, tahine, alho, suco de limão e sal. Reserve.

4. Montando o Prato:

   • Em um prato grande, faça uma camada de arroz cozido, disponha as berinjelas recheadas por cima e regue com o molho de iogurte. Decore com salsa picada e pinhões torrados.

2. سمبوسك بالخضار واللحم (Sambousek de Legumes e Carne)

Ingredientes:

• Para a massa:

  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 xícara de água morna
  • 1/4 de xícara de óleo vegetal
  • 1 colher de chá de fermento em pó

• Para o recheio:

  • 300g de carne moída (pode ser carne de boi ou cordeiro)
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cenoura ralada
  • 1/2 xícara de ervilhas
  • 1 colher de chá de cominho
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • Salsa picada a gosto

Modo de Preparo:

1. Preparando a Massa:

   • Em uma tigela, misture a farinha, o sal e o fermento. Adicione o óleo e, aos poucos, a água morna, misturando até formar uma massa homogênea. Sove por alguns minutos, cubra e deixe descansar por 30 minutos.

2. Preparando o Recheio:

   • Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até que estejam dourados. Adicione a carne moída e cozinhe até que esteja totalmente cozida. Misture a cenoura, as ervilhas, o cominho, o sal e a pimenta. Cozinhe por mais alguns minutos. Por fim, adicione a salsa picada e misture bem.

3. Montando os Sambouseks:

   • Abra a massa em uma superfície enfarinhada, cortando-a em círculos de aproximadamente 10 cm de diâmetro. Coloque uma colher de sopa do recheio no centro de cada círculo e dobre ao meio, pressionando as bordas para selar.

4. Fritando os Sambouseks:

   • Aqueça óleo em uma frigideira funda e frite os sambouseks até que estejam dourados e crocantes. Retire e coloque em papel toalha para remover o excesso de óleo.

3. A Importância Cultural e Histórica

As receitas de فتة المكدوس e سمبوسك بالخضار واللحم são mais do que simples pratos; elas representam a união familiar, a hospitalidade e a celebração do Ramadã. A فتة, com suas camadas de sabor e texturas, simboliza a riqueza da cultura árabe, enquanto os sambouseks, com seu formato que lembra um abraço, são frequentemente compartilhados entre amigos e familiares durante o iftar, a refeição que quebra o jejum ao pôr do sol.

Esses pratos são frequentemente encontrados em celebrações e festividades, não apenas no mês sagrado, mas em várias ocasiões sociais, refletindo a herança gastronômica rica e variada das culturas árabe e mediterrânea. Os ingredientes usados nas receitas são típicos da região e são frequentemente associados a práticas de partilha e generosidade, valores fundamentais durante o Ramadã.

Conclusão

O primeiro dia do Ramadã é um momento especial que merece ser celebrado com pratos significativos e saborosos. A combinação de فتة المكدوس e سمبوسك بالخضار واللحم não apenas proporciona um banquete delicioso, mas também uma oportunidade para reunir familiares e amigos em torno da mesa. Ao preparar e saborear essas receitas, os participantes do Ramadã são lembrados da importância da comunidade, da partilha e da gratidão, tornando cada refeição uma experiência memorável e significativa.